铁观音既不是红茶也不是绿茶；铁观音是乌龙茶的一种，介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，发酵程度在10%到90%之间。
铁观音制作工艺：
1、晒青：也称萎凋，铁观音制作工艺的第一道工序，利用太阳光照射、自然吹风或室内加温，使鲜叶适度散失部分水分，适当破坏叶绿素，散发青草气味，叶质变软;
2、凉青：将茶青置于凉青架上，使茶青散失叶内的热气，并继续缓慢地散发水分，促使叶梗水分重新分布和;均匀调节，即“走水”，从而促进决定铁观音品质的物质成分逐步形成;
3、摇青：是铁观音茶香韵品质形成的最关键步骤，目的是让茶青在外力的作用下，擦破叶缘部分细胞组织，溢出茶汁与空气接触，引起多酚类化合物局部酶促氧化，形成“绿叶红镶边”的奇特现象，同时使叶子内含物质进一步分解、转化、缩合，形成铁观音独特的色、香、味。这一工序是通过多次反复的摇青和凉青这一动一静的交替进行完成的，其过程称为“做青”。
4、杀青：那到了我们所需要的发酵程度后，就要杀青，也就是通过炒青高温快速破坏酶的活性，停止氧化，让发酵固定在那个程度。
温馨提示：
微信扫码关注公众号
获取更多考试热门资料
