可能有以下原因：
1. 煮的时间不够长：卤肉需要充分煮熟，以便肉质变得酥软。
如果煮的时间不够长，肉纤维可能没有完全软化，导致口感硬。
2. 使用的肉质较老：选择肉质嫩的部位，如猪肉的五花肉或肋排，这样煮熟后口感会更加软嫩。如果选择肉质较老或较瘦的部位，即使煮的时间充足，也难以达到理想的口感。
3. 物料比例不合适：卤肉需要配合适量的调味料和液体，以便充分渗透入肉内，提升口感。如果调味料的比例不合适或液体太少，卤肉可能会发硬。所以，卤肉发硬可能是由于煮的时间不够长、选择的肉质较老或者物料比例不合适所导致的。为了制作出口感酥软的卤肉，可以适当延长煮的时间，选择肉质嫩的部位，并且注意调味料的搭配和比例。
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