奶油童话西点烘焙培训工作室是一家专业性培训机构，培训中心具有培训资质，培训机构证件、设备齐全，环境舒适，可供每一位学员实习操作，培训期间老师亲临指导，并发放所用材料和工具，且承诺每一位学员，，所教内容实用性强，资质深厚，一家商业模式教学，是您梦想的摇篮。
产生结构蛋白质会在烘焙过程中凝结;鸡蛋会使食品更加耐嚼并附有韧性、加入适量的脂肪或糖可使成品柔软些。
促使脂肪和液体的乳化蛋黄中含有天然的乳化剂，能使面团更加光滑、有利于增大体积，并使质地更加柔软。
发泡搅打蛋液的过程中，包裹住大量空气，在烘焙中空气遇热膨胀，有助面糊膨发。
油脂使用蛋黄中的脂肪可做为油脂使用，当产品中的油脂含量较低时，蛋中的油脂作用就很重要了。
水分蛋液中含有大量水分，这些水分可在配方中看做总水量的一部分。
味道蛋香(也有人看做鸡蛋腥)
颜色蛋黄赋予面团和面糊黄色。同时，蛋容易受热变成褐色，进而增强产品外表的色泽。
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