因为在低pH的情况下，有过多H+，这个时候那些碱性氨基酸会被质子化。
在高pH的情况下会被去质子化。球蛋白一般外面是疏水的氨基酸，里面是亲水的氨基酸，蛋白酶需要和基质反映，举个例子，本来要和基质通过氢键反应的氨基酸被过多的H+给质子化了，那蛋白酶就不能和基质反应了
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