高级营养就是食品中所提供营养素的种类和含量，非常接近人体需要，该食品的营养价值很高。不过，食物中营养素的种类和含量会受到食物品种、部位、产地、成熟程度的影响。高级营养被人体消化吸收和利用的程度上，营养价值是与其消化吸收率和利用率成正比的。
比如蛋、奶、肉、鱼等动物性蛋白质以及大豆蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近，氨基酸被人体利用的程度就较高，蛋白质的营养价值也相对较高。
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