冷藏米线要用冷水解冻还是热水

冷冻食物放在热水里解冻，外面的一层很快就可以化开，里面的要好久才能化开。等冷冻食品全部化开再用它做菜，食物就不新鲜了，味道会大打折扣。

1、冷藏解冻

这是解冻肉类等最安全的办法，在烹调前把冷冻食品转移到冷藏室，这种解冻方法不引起食物营养流失也不易引起细菌滋生。通常把冷冻的食物放进冷水里解冻，或放在桌子上让它自然化冻，这样做出来的菜肴味道鲜美，而且营养不会丢失。

操作要点：有计划的解冻。鉴于耗时长，需提前完成“转移”操作;另外吃多少解冻多少，反复冷冻解冻同样易发生食品安全问题。将冷冻食物转移至冷藏室的时候最好带有包装或盛放在容器里，避免解冻后的汁水四溢，污染冰箱。

2、冷水解冻

冷冻食品急需食用时，可用冷水解冻。因为水的传热性能比空气好，解冻时间可缩短。记住，流水解冻比静水效果更好。可用15℃左右的自来水喷淋解冻，不提倡泡在水中解冻。但就是有点浪费水。

操作要领：冷冻食品不宜与水直接接触，应带有密封包装，如密封盒、密封食品袋等，否则食品中的营养物质会溶于水中，使得食品营养流失、味道变差。最好不要完全解冻，当解冻到用刀能切开时就可以烹制。