因为意大利种蜜蜂经过多年群养改良已形成集中花期集中采蜜的习性（当然也有人为因素），所采蜂蜜多为单一花种（譬如紫云英、油菜、刺槐、枣等等），蜜味比较纯正。
而土种蜜蜂，多为山区土法散养，生存于各种野花散放的自然环境条件下，形成了采集多品种散花的习性，花蜜成分相当复杂，所以蜜味就显得没那么纯正，以至于好像也没那么甜了。其实差别不大。
从营养角度来说，因为土蜂蜜成分较复杂，所以对人更有好处。当然，过敏体质者应小心些。
另外由于人工饲养方法不同，意蜂蜂群一般比土蜂蜂群大，导致蜂蜜浓度较高也是因素之一。
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